Brocheta de berenjena, tomate y tofu con puré de patatas en leche de coco
Mari J. @acomerconmari
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el tofu en 4 lonchas.
- 2
Lavamos los tomates y cortamos a rodajas medianas.
- 3
Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y cortamos a rodajas medianas.
- 4
En una fuente de horno colocamos un trozo de papel de hornear.
- 5
Pinchamos las verduras y el tofu en los palillos y colocamos en la fuente, rociamos con un poco de sal, pimienta, hierbas de la Provenza y aceite por encima, metemos en el horno a 220º durante 15/20 minutos y listo.
- 6
Mientras se hornean las brochetas, pelamos las patatas, lavamos, troceamos pequeñitas y echamos en el estuche de cocer al vapor con un poco de agua y sal, metemos en el microondas durante 7 minutos y listas.
- 7
Mientras, en un cazo echamos un chorreón de leche de coco, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite y hervimos un minuto.
- 8
En un pasapurés echamos las patatas cocidas y la leche de coco que hemos cocido y hacemos el puré a nuestro gusto.
- 9
En una bandeja colocamos las brochetas de verduras con tofu y un cuenco con el puré de patatas y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.
- 10
Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.
- 11
Podéis acompañar este plato con una ensalada o una sopa.
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Este plato es muy fácil de hacer, es vegano y está delicioso.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mari J. le encantará ver cómo quedó.
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