Bocaditos de coco rellenos de dulce de leche

Para ello primero mezclamos el azúcar con la mantequilla y la harina hasta que quede arenilla (con las manos), bien desmenuzada y luego añadimos el huevo y hacemos una masa.

Vamos a proceder a extender esta masa en un molde cuadrado engrasado que precisamente habremos forrado con papel de horno. Podemos extenderla con las manos. Yo he utilizado un molde de 28x18 aproximadamente. Dejamos refrigerar la masa en la nevera durante media hora.

Pasado este tiempo extendemos el dulce de leche. En una lata de las que venden habitualmente hay 400g, la pondremos toda.

A continuación vamos a preparar la cobertura batiendo los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa que doble su volumen. Después añadir el coco rallado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente hasta sacar del molde. Al menos dos horas. No lo hagáis antes porque si no el dulce de leche está líquido y caliente y se os desparramará. Cuando esté bien frío podremos cortarlo en trozos pequeños de unos 5 cm aproximadamente y espolvorearlo con azúcar glass.