Croquetas veganas de Lombarda y manzana o Espinacas y Dátiles

Preparamos nuestros ingredientes.

Vamos a rehogar en una sartén la lombarda en tiras, la margarina, la manzana y la cebolla morada, cuando ablande añadimos la patata en trozos, el vinagre, el cubito de caldo y las especias, cocinamos unos 5 minutos y añadimos 1/2 vaso de nata vegetal. Cocimamos entre 3 y 5 minutos comprobamos de sal y especias y reservamos.

Vamos a batir nuestra mezcla en un robot de cocina para conseguir un puré espeso, si queda muy claro puedes poner más patata. Vamos a moldear nuestras croquetas las pasamos por harina de garbanzos, leche vegetal y pan rallado, listas para freír🤤

Preparamos los ingredientes y nos aseguramos que los dátiles no tienen hueso. Vamos a sofreír los dátiles, las pasas, la cebolla y las espinacas con la margarina. yo lo hice en Thermomix 3 minutos 120° velocidad 2, pero lo puedes hacer en una sartén

Una vez sofrito añade el polvo de ajo, la patata, nuez moscada la pimienta, el cubito de caldo y 1/2 vasito de nata vegetal. Ponlo otra vez a sofreír como antes para integrar esta vez 6 minutos 120° velocidad.2, una vez hecho bate hasta tener un puré espeso pasa a un bol y reserva.

Empana tus croquetas como siempre y pon a calentar el aceite para freír.

Fríe tus croquetas y disfruta en familia una manera diferente de comer verduras.