Dados de salmón en mousse de calabacín y coulís de arándanos

Iván Martínez Fuentes
Iván Martínez Fuentes @cook_4990066
A Coruña
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Ingredientes

50 minutos
2 raciones
  1. Dados de salmón
  2. -----Para la mousse:
  3. Calabacín
  4. Cebolla
  5. Ajo
  6. Puerro
  7. Patata
  8. Nata
  9. Agua
  10. Sal
  11. -----Para el coulís de arándanos:
  12. Arándanos
  13. Agua
  14. Azúcar

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Mousse: Cortamos las verduras en paisana (calabacín, cebolla, puerro, ajo), salamos y las pochamos en una sotén o sartén. En una olla cocemos 1 patata. Añadimos la patata cocida y cortada a las verduras pochadas. Añadimos un chorrito de nata, trituramos bien y recitificamos el espesor con agua hasta que quede la textura adecuada. El resultado debe ser una crema bien espesa. Introducimos la crema en el sifón y agitamos bien.

  2. 2

    Coulís de arándanos: En un cazo ponemos a hervir agua con los arándados y una cucharita de azúcar. Trituramos bien, pasamos por un chino y dejamos reducir.

  3. 3

    Una vez que pasamos los dados de salmón a la plancha y tenemos todo preparado para proceder al montaje del plato. Para ello primero ponemos la mousse de calabacín con el sifón, luego los dados de salmón y finalmente se añade el coulís de arándanos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Iván Martínez Fuentes
A Coruña
www.alpuntodeivan.com
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