Garbanzos con ternera en salsa de ras el hanout y azafrán
Creo que jamás había explicado una receta tan detallada como esta. Mis recetas son muy elaboradas y quizás, sean demasiado largas en la explicación, pero merece la pena leerlas, porque lo que cuento y explicó en ellas, son mis experiencias ganadas a pulso sin copiar nada de nadie y ni siquiera de los más grandes de la cocina. Yo creo, que si tuviera que echar manos a un libro de cocina, para mi, ya no tendia sentido el cocinar, porque yo me tomo esto como un reto personal y el morbo es, que lo tengo que conseguir si o si y así ha sido desde el principio. por eso mis recetas son personalizadas y propias. Ha habido veces, que después de que yo haya hecho un trabajo, pues haya habido otra persona o personas que hayan hecho algo parecido a lo que yo haya echo, y a eso se le llama casualidad y porque hoy ya está todo inventado, porque somos millones de personas que viven de esto o como es mi caso, solo un aficionado con muchas ganas de superación y que busca esa receta perfecta, que quizás nunca llegue.
Garbanzos con ternera en salsa de ras el hanout y azafrán
Creo que jamás había explicado una receta tan detallada como esta. Mis recetas son muy elaboradas y quizás, sean demasiado largas en la explicación, pero merece la pena leerlas, porque lo que cuento y explicó en ellas, son mis experiencias ganadas a pulso sin copiar nada de nadie y ni siquiera de los más grandes de la cocina. Yo creo, que si tuviera que echar manos a un libro de cocina, para mi, ya no tendia sentido el cocinar, porque yo me tomo esto como un reto personal y el morbo es, que lo tengo que conseguir si o si y así ha sido desde el principio. por eso mis recetas son personalizadas y propias. Ha habido veces, que después de que yo haya hecho un trabajo, pues haya habido otra persona o personas que hayan hecho algo parecido a lo que yo haya echo, y a eso se le llama casualidad y porque hoy ya está todo inventado, porque somos millones de personas que viven de esto o como es mi caso, solo un aficionado con muchas ganas de superación y que busca esa receta perfecta, que quizás nunca llegue.
Paso a paso
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Estos son parte de los ingredientes.
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Una noche antes, ponemos los garbanzos en remojo para tenerlos al día siguiente
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En esta foto, os he puesto el frasco con la cucharilla para que veáis el tipo de cucharilla que es, porque con las especias no no la podemos jugar porque una dosis más de la que os he puesto en la receta, nos puede echar al traste la receta. Esta cucharadita, es las que utilizamos para el café en tacita pequeña
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Cogemos una olla a presión grande, le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos los tres dientes de ajos y la media cucharadita de pimienta verde encurtida y aromatizamos el aceite unos cuatro segundos antes de añadir la carne.. si no tenemos pimienta verde encurtida, la sustituiremos por unos cuatro granos de la negra. No vayamos a poner la misma cantidad que la verde, porque la negra es mucho más fuerte y pica más.
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A continuación, añadimos los trozos de carne que ya habíamos cortados en trozos más bien pequeños con anterioridad.
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En esta receta, no sellamos la carne como hacemos la mayoría de las veces, que la sellamos unos segundos, retiramos y reservamos. En esta receta, la vamos a rehogar durante todo el proceso con todos los ingredientes desde el principio hasta el final, para que vaya cogiendo los aromas de todos los ingredientes frescos como de los secos y de esta forma, obtendremos una carne bien aliñada y perfumada de los aromas más exquisitos del azafrán y del resto de las especias que le hemos puesto..
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A continuación, removemos y la sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
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Mientras tanto, pelamos la cebolla, la troceamos y la ponemos en la picadora y reservamos.
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Pasados los tres minutos, le añadimos la cebolla picada
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A continuación, removemos y rehogamos la carne con la cebolla durante cuatro minutos removiendo de vez en
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Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cúrcuma, el jengibre, el ras el hanout y como podréis observar, no le hemos puesto sal hasta el momento. La sal deshidratada la carne sacándole parte de los jugos y nos queda un poco más seca que si se la añadimos al principio en crudo. Ya sabemos que la mayoría de los grandes de la cocina lo hacen pero no son dioses para saberlo todo.
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Removemos y rehogamos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando
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Mientras tanto, lavamos el tomate, lo secamos y lo picamos en la picadora junto a las dos cucharadas soperas de perejil fresco
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Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate picado con el perejil, el azafrán y ahora es cuando le vamos a añadir la sal. Removemos y le añadimos los 100 gr, de picadillo de tomate frito casero o tomate frito de frasco.
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A continuación, removemos un poco y lo rehogamos todo junto durante unos segundos para que se infusione el azafrán.
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Llegado a este punto, aquí es cuando vamos a convertir esto en un fondo exquisito. Ponemos la tapadera sin cerrar del todo y dejamos sudar la carne durante quince minutos, para que termine de absorber todos los aromas de todo lo que le hemos puesto sin perder de vista el fondo de la olla, no vaya a ser que se nos pegue al fondo.
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Pasados los quince minutos, destapamos la olla y veremos que tenemos una carne con un color precioso y una salsa aromática y deliciosa.
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A continuación, le añadimos los 600 mlDe agua o caldo, removemos bien y cerramos la olla. La ponemos en el fuego mediano y cuando comience a girar la válvula, dejamos cocinar unos quince minutos. Primero cocinamos la carne, para que los garbanzos luego, se terminen de hacer junto a la carne que lleva un poco más de cocción que los garbanzos ya remojados de vísperas. Con este método, vamos a lograr que nos quede la carne en su punto y los garbanzos mantecados y no con esa textura arenosa.
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Pasados los quince minutos, retiramos la olla, descompresamos y la abrimos
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A continuación, añadimos los garbanzos
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Seguidamente, removemos bien para levantar la carne del fondo y para que se mezcle con los garbanzos.
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Por último, cerramos bien la olla de nuevo, volvemos a poner la olla en el fuego de nuevo y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar de nuevo unos 17 minutos más o menos dependiendo del tipo de garbanzos y de la olla que tengamos y listo
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Pasado ese tiempo, retiramos la olla, descompresamos, la abrimos y listo para servir
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