Tallarines de calamar y wakame con huevo flor

Para la crema de calabaza: limpiar la calabaza y cortarla en dados. Hacer lo mismo con la cebolla y las zanahorias y rehogar las en una olla con Aove. Cubrir con agua y cocer. Escurrir el agua de cocción y reservar por si queda muy espeso. Añadir la nata, la pimienta negra molida y el curry. Triturar fino. Reservar.

Para la salsa de tinta: En una cacerola dorar los ajos picados, añadir la cebolla y los pimientos verdes y dejamos pochar bien. Añadir el jamón serrano picado y rehogamos. Añadimos el pimiento choricero, el tomate triturado. Rehogamos. Diluimos la tinta de calamar en el vino blanco y agregamos al guiso. Cocinamos durante 10' y trituramos. Opcionalmente podemos agregar un vasito de fumet de pescado si queda muy espesa la salsa. Reservar.

Para los tallarines de calamar: Cortar el calamar congelado en aros muy finos con un cuchillo afilado. Dejamos descongelar lavamos y secamos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil y salteamos el calamar. Sacamos del fuego y mezclamos con la ensalada de wakame. Reservamos.

Para el huevo flor: Ponemos un trozo amplio de papel film sobre un aro metálico o un tazón. En el fondo ponemos unas gotas de aceite, pimienta negra, unas gotas de vinagre, un pellizco de sal y el huevo. Cerramos el papel film, atamos para conseguir una bolsita. Introducimos en agua hirviendo 4 o 5'.

Emplatar: En este caso mejor envasar, cogeremos una copa amplia tipo balón. En el fondo de la copa pondremos 3 cucharadas de la crema de calabaza, colocaremos el huevo flor, cubriremos con la salsa de calamar y sobre esta colocaremos los tallarines con wakame.