Pizzoccheri della zia Anna
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Alessandra“Ecco i miei pizzoccheri prima di essere infornati e dopo essere stati impiattiati!! Grazie Alessia” -
AlessandraRicetta cucinata -
Aoi Aurora Nakakoji“Grazie mille per la ricetta!!!😍 Abbiamo preparato la pasta. Non ho conosciuto che è così facile. Anche in Giappone, vorrei provarla!” -
Sonia la tresjo“Io ho fatto una variante con il formaggio...ho messo la scamorza affumicata...non male!!!” -
Paola Maionchi“Buonissimi i pizzoccheri di Alessia ho solo variato invece che fagiolini ho usato zucchine , la casera buonissima ..da ripetere 😋😘” -
Cinzina Di Mani In Pasta“Una ricetta davvero fantastica e molto appetitosa😁”
La nonna Alice avrà tirato km di pasta e di pizzoccheri ed io ero sempre lì a guardare ed aiutare... ma è con la zia Anna che affino le mie ricette . Vi propongo la versione invernale, in quella estiva sostituisco la verza con i fagiolini verdi. Dalla nonna si mangiavano così ed io ero sempre felice!!!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Unire le due farine ed amalgamare con acqua tiepida (è importante che sia tiepida) fino ad ottenere un panetto liscio come in figura 3.
- 2
Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e far riposare. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua inserire la verza sfogliata e pulita e le patate a cubetti.
- 3
A questo punto tirare la pasta con il matterello lasciando uno spessore di 2/3 mm. Sovrapporre due strisce di pasta dopo averle spolverate bene di farina di grano saraceno o semola(non usate la farina bianca altrimenti la pasta tenderà ad attaccarsi insieme). A questo punto con un coltello andremo a tagliare le nostre tagliatelle come si vede in figura 2.
- 4
Vi consiglio di lasciare le tagliatelle composte,come vedete in figura, fino al momento dell’utilizzo. Questo tipo di preparazione è molto delicato e tende ad essere molto umido e ad attaccarsi insieme. Io le preparo appena prima di utilizzarle mai il giorno prima.
- 5
A questo punto l’acqua con le patate e la verza dovrebbero bollire quindi si possono inserire un po’ alla volta i nostri pizzoccheri. Salare l’acqua e aggiungere 3 cucchiai di olio per mantenere le nostre tagliatelle nere staccate l’una dalle altre.
- 6
Mentre i pizzoccheri cuociono inserire in una pentola piccola la cipolla tagliata, il burro e la salvia e portare a cottura come vedete in figura 1. Quando la cipolla è pronta spegnere. Tagliare il formaggio Casera come vedete in figura 2 ed infine grattugiare il parmigiano reggiano.
- 7
Appena i pizzoccheri saranno pronti con una schiumaiola, adagiare in una pirofila il primo strato di pizzoccheri verza e patate. Cospargete con abbondante parmigiano e casera. Fate un secondo strato di pasta e verdura e ricospargete con entrambi i formaggi. Terminare lo strato superiore con una spolverata di parmigiano reggiano e il burro fuso ben caldo. Potete tenere al caldo in forno i vostri pizzoccheri fino a quando tutto i commensali saranno pronti per gustare la vostra creazione!! ☺️
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