Empanada vegetal, con masa de pan casero

Hacemos la masa de pan como si fueramos hacer el pan candeal de https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/7934722-pan-candeal-casero?token=bcZQLLWbK7QMVDwTwSwHRcsb hacemos una bola, la ponemos en un bol, lo metemos dentro de una bolsa de plástico cerrada y dejamos reposando 24h en la nevera para que crezca.

Al día siguiente sacamos la masa la estiramos un poco y cortamos en dos partes, una un poco mayor que la otra, ponemos un trozo entre dos papeles de hornear y estiramos bien con ayuda de un rodillo, tiene que quedar muy fina. Enrollamos y guardamos dentro de una bolsa en la nevera, hacemos lo mismo con la otra mitad, la mitad más grande sería la base,

Ponemos en una sartén el aceite, cebolla y el pimiento cortado en daditos, ponemos al fuego y vamos pochando. Mientras cortamos la berenjena y el calabacín en cuadraditos pequeños. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la berenjena, pochamos un poco 2 o 3' y añadimos el calabacín, sofreír hasta que esté todo blandito y añadimos el tomate, calentar solamente pues ya lo tenemos frito.

En la bandeja de horno vamos extendido la masa y pinchamos con un tenedor. Podemos encima el sofrito, extendemos bien, ponemos el huevo cocido cortado en rodajas y tapamos con la otra lámina, hacemos un agujero en medio y pinchamos con un tenedor, por último untamos con brocha, papel o a mano con el huevo batido.

Precalentamos el horno a 210 grados con ventilador ponemos una taza con agua en el fondo, intoducimos la bandeja y cocinamos a 190 grados hasta que se dore 20' +/- Apagamos el horno y dejamos reposando dentro del horno con la puerta abierta. Hasta que se temple podemos comer fría o caliente va en gustos.

La masa madre la encontrarás aquí. Masa Madre de pan https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/7935312-masa-madre-de-pan?token=M4intgFWJYmWqaLnVpXseB8e