Empanada vegetariana/vegana
Con una masa muy sabrosa y relleno de verduras
Paso a paso
- 1
Pon los dos huevos a cocer durante 15 min para que se queden duros (no para veganos)
- 2
Fríe la patata en trocitos con algo de sal y reserva el aceite
- 3
Cuece los espárragos trigueros en trocitos durante 10-15min, con algo de sal, escurre y reserva el caldo
- 4
Parte la verdura restante en trocitos y sofríe durante unos 10 min (el tomate pelado) y después echa los espárragos trigueros y deja freír otros 10 min.
- 5
Cuando la verdura esté hecha, la retiras y le quitas el caldo que ha soltado para hacer la masa y le echas el huevo duro en trocitos (no os veganos) y mezclas.
- 6
Amasa la masa utilizando el aceite de las patatas, del sofrito y del caldo de trigueros, hasta que tenga un aspecto consistente
- 7
Déjala crecer tapada con un trapo, hasta que doble su tamaño
- 8
Separa en dos partes y las estiras cada una por separado
- 9
En una de las partes echa por encima la verdura reservada y la extiendes, dejando un borde alrededor
- 10
Echa por encima las patatas fritas y el queso rallado
- 11
La otra parte de la masa la pones encima de la verdura y cierras con el borde en forma de rulo
- 12
Pinchas la empezanada por arriba en algunas partes y la pintas con huevo batido (no para veganos) o con leche vegetal
- 13
Calientas el horno a 200º y metes la empanada durante 45 min.
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