Empanada vegetariana
En una de las meriendas de este verano, me encontré con que la acompañante de una amiga era vegetariana, para no la dejar sin empanada, le preparé esta, que ahora mismo les cuento
Empanada vegetariana
En una de las meriendas de este verano, me encontré con que la acompañante de una amiga era vegetariana, para no la dejar sin empanada, le preparé esta, que ahora mismo les cuento
Paso a paso
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Hacemos la masa, y esperamos que doble su volumen, y mientras vamos preparando el relleno: En una sarten con aceite, freimos las patatas, las salamos y reservamos sobre papel de cocina, retiramos parte del aceite.
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Vamos pochando en la misma sarten la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacin y los ajos todo picadito, cuando esté hecho añadimos el tomate rallado, el perejil, y el orégano, dejamos que se agote el agua y salpimentamos.
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Preparamos la empanada: Estiramos la masa y forramos un molde untado con un poco de aceite, colocamos las patatas cubriendo todo el fondo, y sobre ellas, ponemos el pisto y las aceitunas, tapamos la empanada con otra parte de la masa, y la metemos al horno 45 minutos a unos 180ºC.
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