La #pasta all'amatriciana (o matriciana in Romanesco) è un prelibato #sugo che ha preso il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti.Gli ingredienti principali sono il#guanciale, il formaggio pecorino e il pomodoro.Io ho rivisitato questa ricetta tradizionale ed ho aggiunto la cipolla perché a casa mia amiamo preparare questo condimento con il sapore della cipolla soffritta nel sugo di pomodori datterini che accompagnerà il guanciale.#bucatini #amatriciana

Io con questo piatto voglio ricordare che le nostre tradizioni devono essere anche un monito a non dimenticare, che dietro ci sono storie di popoli, come quello di Amatrice. Perciò che sia carbonara, amatriciana oppure gricia, cerchiamo di utilizzare il guanciale di Amatrice, non solo per la qualità, ma soprattutto perché dietro ci sono persone che ogni giorno cercano di rialzarsi.

Un classico della cucina romana, anche se le origini vanno ricercate ad Amatrice. La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti ben precisi: guanciale e pecorino di Amatrice. Il pecorino non deve essere salato, ma dare sul dolce con una nota di piccante. La amatriciana era in origine la famosa "Gricia" cioè la pasta in bianco, con il guanciale e il pecorino. Poi un cuoco di Amatrice, con l'avvento del pomodoro, unì il pomodoro alla "Gricia" e diventò "Amatriciana"

L’ Amatriciana è un condimento per la pastasciutta, tipico delle osterie e trattorie romane. Gli ingredienti sono: guanciale, pecorino e pommidoro. Prende il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti.#ilmondonelpiatto

L’amatriciana o matriciana (in romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice.cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro (anche se la vera amatriciana nasce bianca) cucinata nella padella di ferro. È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.L’antenata della amatriciana è la gricia (o griscia). Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio. Così era chiamato nella Roma dell’Ottocento il venditore di pane ed altri commestibili. Un gruppo di questi, immigrato dal Cantone svizzero dei Grigioni, avrebbe dato origine al termine. Secondo un’altra ipotesi questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l’amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.L’invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l’introduzione del pomodoro nella gricia, creando l’Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell’uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L’Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi

È un piatto tipico della cucina romana, nasce precisamente ad Amatrice, da dove prende il nome, ma sposa però quasi la totalità dei gusti italiani. Ricetta veloce ed economica, stuzzicante e piccante, da accompagnare con un buon vino gradevole, morbido, rosso, come il Montepulciano o il Sangiovese🍝🍷#leggerocongusto #calendariodigennaio #pecorinogratinato

Potrei dire quanto è buona, quanto è famosa sia lei che la gricia la versione senza pomodoro... Ma davanti ad un piatto di bucatini all'amatriciana non c'è nulla da dire se non gustarlo in religioso silenzio proprio come Alberto Sordi provocato dal Maccaro' in uno splendido americano a Roma. Pecorino pomodoro guanciale una poesia insomma

#cucinaromana#amatriceCome potrebbe mancare..la Mitica Amatriciana? un piatto conosciuto e amato da tutti. Semplice e complesso al tempo stesso. Servono solo 3 ingredienti: guanciale, pecorino Romano Dop e passata di pomodoro. E il resto è solamente un’armonia di sapori. La tipica pasta da usare è il bucatino, ma oggi io userò un formato diverso “i tortiglioni.”#cooksnapcc#fattierifattiamodomio

Ogni volta che si fa un piatto del genere pensate a come oggi per noi è diventata quasi una moda, farli, chiedergli o mangiarli, ma tanti anni fa era semplicemente una necessità che si tramutava in certi casi in sopravvivenza...

Una personalissima versione, che ricorda l' amatriciana, ma che amatriciana non e'...un primo piatto godurioso, straboccante e saporito!!!!🍝

La classica ricetta dell'amatriciana ma con qualche piccola modifica. Questa versione è con il parmigiano grattugiato, adatta a chi non piace il pecorino (come a me). Inoltre il guanciale viene mantenuto croccante in quanto viene inserito nel piatto solo alla fine così da avere diverse consistenze.

La Genovese è un piatto antico tipico della cucina napoletana il ragù alla genovese,Un vero must tra i piatti napoletani. La tradizione di questo piatto ha molte tesi.. una risale al XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese.Un’altra storia narra che fu inventata da marinai napoletani nel porto di Genova.Un’altra ancora che fu introdotta a Napoli nel Seicento dai cuochi genovesiIl segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 4 – 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scuraIn genere la genovese si cucina come piatto della domenica e si inizia a prepararla il sabato pomeriggio proprio per la sua lunga preparazione e cottura in modo da farla cuocere le prime 4 oree si riprende la cottura di altre 2-4 ore la domenica mattina fino ad ora di pranzo.Come pasta è preferita la pasta corta,principalmente i ziti spezzati in 2 parti..a napoli si dice a mort do ragù è o’zit (la morte del ragù sono i ziti) ma vanno bene anche i paccheri,i mezzanelli,i maltagliati,i pennoni,le penne,le candele..ma anche con i bucatini viene buona.Questa proposta oggi è una genovese di mare con aggiunta di piselli,come pesce si può usare qualsiasi tipo di pesce o molluschi ecc