Calabacines rellenos de arroz

Paso a paso
- 1
Cortar las puntas de los calabacines y partirlos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño de estos.
- 2
Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no perforar la piel. Reservar.
- 3
Poner el arroz a cocer.
- 4
En una sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo y la echalote.
- 5
Añadir el vaciado de los calabacines cortado a trozos pequeños y dejar 5-10 minutos que reduzca y se dore un poco. Salpimentar.
- 6
Cuando ya está listo, añadir el arroz cocido y escurrido, mezclar todo con el sofrito.
- 7
Batir 2 huevos y mezclarlos también con el relleno
- 8
Untar con aceite una fuente resistente al horno y poner los calabacines. Rellenarlos con la mezcla de arroz.
- 9
Batir el huevo restante y con una brocha pintar por encima.
- 10
Meter en el horno calentado a 180-200 °C durante 30 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
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