Mezclamos el agua y las semillas y dejo que absorban unos 5 minutos.

Pasados los 5min amasamos todos los ingredientes en la panificadora (introduciendo primero los líquidos, luego la miel, la harina, la sal y la masa madre) y cuando termina dejo reposar la masa 10min. Repito este proceso 3 veces. Al final se crea una fina película sobre la masa. Este proceso se puede hacer a mano también (si no sabes amasar puedes buscar a Ibán Yarza en youtube y te explicará formas muy sencillas de hacerlo).

Después del último reposo, paso la masa a un bol. La extiendo sobre el bol y voy añadiendo las nueces y las pipas mientras amaso haciendo pequeños pliegues sobre ella (de fuera hacia dentro) a la vez que vas girando el bol. Verás que la masa va ganando consistencia. Dejo reposar 2-3h.

Enharinamos levemente la mesa y damos forma a la masa con un poquito de harina sin apretar la masa en exceso, con cariño :). Yo la hice en forma de bola para hacer una hogaza en vez de una barra

Cerramos el trapo y dejamos levar 2-3h. No llegara a doblar su volúmen. Cuando falten 20min para terminar el levado precalentamos el horno a 250 grados solo abajo, con una bandeja sobre el fondo para poder poner ahí agua después. Antes de meter al horno hacemos los cortes al pan.

Metemos el pan en la bandeja sobre papel de horno. Vertemos con mucho cuidado un vaso de agua hirviendo en el recipiente de debajo para crear vapor. Dejamos hornear durante 15min.

Dejamos enfriar sobre una rejilla al menos 20min antes de cortar.

Misma receta con otros cortes (este quedó algo más chato).