Baguete Viena de Secreto Ibérico al Pedro Ximénez con Verduritas a la Soja con Hierbabuena

Limpiamos, pelamos y cortamos en bastones más o menos de 3-4 cm de largo y 0, 5 cm de ancho los pimientos y las zanahorias y en aros finos partidos a la mitad la cebolla y añadimos al Wok con 3 cucharadas de A.O.V.E. calentado previamente con fuego al máximo (6 de 6) e introducimos primero la cebolla, después los pimientos y por último las zanahorias. Dejamos el fuego al máximo y moviendo constantemente las verduritas hasta que comienzan a dorarse.

Mientras se cocinan las verduritas, hacemos tiras el secreto ibérico y lo reservamos en un plato hasta que retiremos las verduritas a un plato.

En el mismo Wok, una vez retiradas las verduritas a un plato y en todo momento al máximo de fuego (6 de 6), añadimos las tiras de cerdo y las dejamos haciendo hasta que se empiecen a dorar.

Cuando las tiras comienzan a dorarse, se añaden los 30 g (3 cucharadas) de Salsa de Soja y dejamos unos 5’. Posteriormente se añaden los 220 g de Málaga Virgen De.O. Pedro Ximénez y se deja reducir. Una vez que veamos que se caramelizan las tiras de Secreto de Ibérico (toman un color oscuro y serán pasados unos 5’ desde que añadimos el Málaga Virgen), nos desprendemos del líquido que contiene el Wok (será la grasa del secreto mezclado con el Málaga Virgen).

Mientras se reduce el Málaga Virgen, se van preparando las Baguetes, untando con Mantequilla en pomada o del tiempo.

Se junta en el Wok lavado previamente, las verduritas con las tiras de Secreto y en una plancha al máximo de fuego (6 de 6), se doran las Baguetes.

Se rellenan las Baguetes Viena con las verduritas, las tiras de Secreto Ibérico y unas hojas de Hierbabuena por encima.