Carrilleras de Ternera al Pedro Ximénez con Puntalette

Se Pelan 15 g Ajos y se pican en trozos (no hace falta picar mucho), se pelan, lavan y cortan 460 g de Cebollas y se pican en trozos no muy pequeños, se pelan, se limpian y se cortan en trozos no muy pequeños 50 g de Puerros, se pelan, se lavan y se cortan en trozos no muy pequeños 350 g de Zanahorias y se lava, se pela y se corta en trozos no muy pequeños 150 g de Nabo. Se reserva todo, en platos (el ajo por un lado, la cebolla por otro, las zanahorias, puerros y nabo por otro).

Se pone sobre un trozo de papel albal en forma de cuenco cuadrado 80 g de Harina aproximadamente 3 cucharadas colmadas y enharinamos la carne previamente limpia de telillas, lavada y salpimentada.

Se pone a fuego fuerte (5 de 6) una sartén con 8 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente vamos añadiendo los trozos de carrilleras, que previamente le habremos limpiado las telas que lo recubren (primeras imágenes lo muestran), enharinados para marcarlos y dejarlos dorados. Los vamos añadiendo al cesto de la olla.

Después de haber dorado toda la carne, bajamos el fuego de la sartén un poco (4 de 6) y añadimos primero el ajo, después la cebolla y posteriormente el puerro, el nabo y la zanahoria. Dejamos esto junto unos 25’ dándolo vueltas con un par de puñaditos de Sal y un poco de pimienta molida. Después añadimos el Málaga Virgen De.O. Pedro Ximénez. Cuando reduzca a los 10’, incorporamos el vino tinto Protos De.O. Ribera del Duero y dejamos que reduzca otros 10. Lo añadimos también al cesto de la olla.

Tapamos la olla, la colocamos en posición 2 de superápida y dejamos 60’ desde que salte la válvula.

Una vez pasados los 60’ de la olla, separamos la carne y el caldo lo batimos junto con el caldo. Una vez triturado, volvemos a meter la carne y lo dejamos otros 10’ a fuego medio (4 de 6) en lo que se terminan de hacer los Puntalettes.