Solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez con pasas

Lo primero es echar en remojo las pasas, a ser posible el día antes, si no, con agua calentita, que acelera la hidratación de las pasas

En una cacerola se echa un chorro de aceite y se va pochando las tres cebollas, que con anterioridad se han cortado pequeñitas

Se salpimientan los solomillos, cortados en dos, y se van sellando por todas sus caras con aceite caliente en una sartén

Cuando ya están sellados los solomillos, en la misma sartén, se le sube el fuego y se le añade el vaso de Pedro Ximénez, haciéndolo hervir, mientras raspamos el fondo con una paleta de madera, y así añadimos los restos de sal, pimienta y jugo de carne del fondo al Pedro Ximénez. Luego apartamos del fuego.

Ahora volvemos a la cebolla, con el fuego medio-alto, añadimos la cucharada de harina, vamos removiendo y antes de que se vaya a quemar la harina, echamos el Pedro Ximénez que teníamos en la sartén y seguimos removiendo.

Añadimos encima los trozos de solomillo

Echamos ahora las pasas escurridas

Añadimos el vaso de caldo, que en este caso fue de un puchero de pavo y ternera.

Subimos el fuego para reducir la salsa al gusto. Hay que ir raspando de vez en cuando el fondo con una paleta para que no se pegue.

Para servirlo, se puede poner los trozos de solomillo en el plato con unas pasas por encima y acompañarlo con unas patatas fritas o cocidas.