Arroz con vegetales y pollo

El pollo lo cortamos en trozos pequeños, le agregamos sal, pimienta (si apetece hojuelas de Chile seco) y lo cocinamos. En un cuenco vamos a preparar la vinagreta, rallamos el ajo y agregamos un par de cucharadas de aceite, la lima, el comino, lo mezclamos y reservamos.

Luego en una fuente vamos a poner el arroz y le agregamos la zanahoria, la cebolla, el pollo y los espárragos (dejamos las puntas junto al brócoli para el final) agregamos sal y la vinagreta y lo mezclamos. Por último pondremos el brócoli y las puntas de los espárragos.