Albóndigas de pescado

Limpiar el pescado, retirando los restos de piel y espinas, y picarlo. Lavar las gambas y picarlas. Picar uno de los dientes de ajo.

Batir los huevos y mezclarlos con el pescado, las gambas y el ajo picado. Incorporar pan rallado hasta que espese. Añadir sal, pimienta y perejil picado.

Formar las albóndigas con esta masa y pasarlas por harina. Freírlas por todos lados en un sartén con aceite. Retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.

Limpiar los champiñones y partirlos en trozos. En una sartén con un fondo de aceite saltear los dientes de ajo restantes, sin pelar y machacados, unos 5 minutos.

Incorporar los champiñones y sofreirlo todo otros 5 o 6 minutos. Añadir las albóndigas y dejar que tomen sabor otro par de minutos, removiendo.

Servirlas espolvoreadas con perejil.