Albóndigas de merluza

Poner en una olla la cabeza de la merluza y espinas. Llenar con litro y medio de agua. Hervir a fuego medio durante una hora

Desmenuza en un bol la merluza con las manos. Desestima la piel y procura que no haya ninguna espina

Añade a la merluza cortado muy pequeñito media cebolla, 4 ajos y el perejil

Exprime el medio limón en la mezcla de la merluza. Mezcla bien y deja macerando

Poner a pochar durante 10 minutos en una sartén con aceite la otra media cebolla, los puerros, la zanahoria y los otros 4 ajos cortados en cuadrados iguales

Cuando ya esté pochado, añade una cucharada de harina, remueve y cocina 5 minutos.

Después añade el caldo de pescado y cocina durante 15 minutos. En los últimos 5 minutos se añade los guisantes

Añade un huevo a la mezcla de la merluza. Mezcla bien y haz pelotas con la mano

Cada pelota hay que rebozar la primero en harina, luego en los dos huevos batido y finalmente en pan rallado

Colocamos las pelotas hechas en una fuente de horno y horneamos 15 minutos a 180 grados. También se pueden freír en aceite hasta dorar y luego poner en papel absorbente

Servir las albóndigas en un plato hondo con la salsa