Empanada de hojaldre y atún

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde y el rojo. En otro cazo ponemos a cocer los 4 huevos. Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite y echamos las cebollas y los pimientos, ponemos un poquito de sal y lo dejamos que se poche.

Cuando las verduras estén bien pochadas añadiremos el tomate frito, lo dejamos cocer todo a fuego medio unos 5 minutos, iremos removiendo.

Encendemos el horno y ponemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja para horno. Extendemos el sofrito sobre la masa de hojaldre dejando un par de centímetros libres de los bordes.

Añadimos las latas de atún bien escurrido, removemos, cuando los huevos estén cocidos los picamos y añadimos al sofrito, removemos y probamos de sal.

Batimos el otro huevo y con una brocha de cocina pintamos toda la masa, abrimos un agujero en el centro para que salga el aire.

Metemos al horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorada la masa de hojaldre.

Ponemos la otra lámina de hojaldre encima y cerramos los bordes apretando con los dedos o enrollándolos.