Pastel frío de salmón, atún y pan de molde

Me ha ayudado de un molde rectangular que tiene un tamaño de ancho muy similar al de las rebanadas de pan de molde. Primero forro el molde con papel film, coloco una capa de filetes de salmón ahumado, encima una capa de pan de molde, que si es necesario para tapar huecos, cortaremos tiras para dejar todo tapado.

En un bol mezclamos el atún escurrido, los tomates picados, las lechugas picadas y el surimi picado, añado dos cucharadas de lactonesa y mezclamos bien para crear una masa para relleno del pastel. Tendremos que rellenar un par de capas alternando con capas de rebanadas de pan. La última capa de pan la cubrimos con filetes de salmón y cubrimos con papel film para dejar en el frigo al menos 2 horas.

Pasadas las 2 horas, desmoldamos y cubrimos con una fina capa de lactonesa. Para adornar se puede usar tomates cherry, hojas de lechuga y finas tiras de zanahoria.

Para hacer la lactonesa: ponemos en el vaso de la batidora la leche, el diente de ajo, la sal y el vinagre. Batimos añadiendo el aceite poco a poco hasta que vaya espesando. La lactonesa se puede mantener en el frigo unos días al no tener huevo, incluso en los meses de verano. Es más espesa que la mayonesa pero se puede aligerar mezclando con un poco de agua. Si nos sobra podemos usarla en ensaladilla o para acompañar pescado frito.