Albóndigas en salsa (receta de mi suegra)

El día de antes, preparamos la mezcla de carne. En un bol ponemos el mendrugo de pan con la leche. Cuando esté blando lo deshacemos y mezclamos con la carne, los piñones, los ajos picados, el huevo, la pimienta, el perejil y la nuez moscada. Amasamos con las manos hasta que tenga forma homogénea. Lo tapamos bien y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, con las manos humedecidas vamos haciendo las pelotitas y las rebozamos en la harina. Después las freímos con un poco de aceite hasta que estén doradas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado. Para aprovechar mejor el tomate, llenamos los botes de agua por la mitad y lo volcamos en la olla para que la salsa no quede demasiado densa. Añadimos unas hojas de laurel para aportar aroma y las albóndigas, y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Servimos con unas patatas a lo pobre o ensalada y a disfrutar.