Per la base di biscotti :frulliamo i biscotti al cacao, mettiamoli in una ciotola capiente e versiamo sopra il burro fuso. Mescoliamo fino ad ottenere un composto sabbioso e ben amalgamato.

Distribuiamo il composto di biscotti in una teglia a cerniera di 22/24 cm rivestita sia sul fondo che ai lati con della carta forno. Mettiamo a cerchio uno accanto all’altro i cannoli di wafer infossandoli leggermente nei biscotti sbriciolati e poi compattiamo bene la base di biscotto. Mettiamo in frigo mentre prepariamo il ripieno

Se invece scegliamo di fare la base di marchise, un soffice e sottile base al cacao facciamo così: montiamo il tuorlo con 25 g di zucchero a velo e poi montiamo l’albume con i restanti 50 g di zucchero a velo. Uniamo i due composti insieme alla fecola e al cacao setacciati e mescoliamo delicatamente per amalgamare il tutto.

Versiamo il composto in una teglia da 22 cm foderata con carta forno e livelliamo con una spatola. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Sforniamo e cospargiamo di zucchero semolato.

Fatta la base prepariamo la crema di farcitura. In un pentolino versiamo 50 ml. di panna e aggiungiamo la gelatina in fogli precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Mettiamo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa fino a far sciogliere completamente la gelatina.

Adesso montiamo, con uno sbattitore elettrico, a neve molto morbida la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo. Versiamo la gelatina sciolta e la nutella nella panna montata, quindi mescoliamo nuovamente con lo sbattitore per un altro paio di minuti.

A questo punto se abbiamo preparato la base di biscotti versiamoci la crema e livelliamo per bene. Mettiamola torta a riposare in frigo per almeno 5 - 6 ore. Se la facciamo la sera va bene pure e la completiamo l’indomani mattina

Se invece abbiamo preparato la base di marchise togliamola dalla teglia stacchiamo la carta forno di sotto e mettiamola su un piatto da portata o vassoio. A questo punto dobbiamo aiutarci con il cerchio apribile della teglia foderato con carta forno, dece perfettamente racchiudere la nostra marchise. Infilziamo i biscotti a cannolo e poi versiamo la nostra crema di farcitura. Poniamo in frigo per farla riposare 5/6 ore

Trascorso il tempo di riposo in frigo, sformiamo la torta e rimuoviamo con delicatezza la carta forno.

Quindi la possiamo guarnire semplicemente con della panna oppure come ho fatto io con la panna montata insieme al mascarpone a cui ho aggiunto il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Guarniamo la torta con l’aiuto di una sac a poche e abbelliamola come vogliamo.

Io ho utilizzato delle rose di pasta di zucchero e gocce di cioccolata.