Lentejas Marinera

La víspera de hacer estas lentejas marinera, poner las lentejas a remojo con abundante agua fría.

Pelar la cebolla y picar muy finamente. Lavar el pimiento rojo y verde y cortar en cuadraditos bien pequeños.

En una cazuela ancha, calentar un poco de aceite y sofreír la sepia bien limpia y cortada en cuadrados no muy grandes.

Cuando haya cogido un poco de color, retirarla de la cazuela con la ayuda de una espumadera y reservar. Sofreír en el mismo aceite la cebolla y el pimiento picado a fuego bien lento.

Mientras, escaldar los tomates, pelarlos y retirar las pepitas. Picarlo bien fino y añadirlo a la cazuela cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté bien hecho.

Dejar concentrar bien el tomate y añadirle la "salsa" de las sepias. Marear todo el conjunto un par de minutos. Volver a incorporar la sepia reservada y los jugos que haya podido soltar.

Escurrir las lentejas y añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel.

Subir el fuego y cubrir con el fumet de pescado (al menos 3 dedos por encima). Mezclar con cuidado y dejar que empiece a hervir. Probar y añadir sal al gusto.

Bajar el fuego y dejar cocer 45 min - 1 hora. Cuando estén hechas, probar de sal nuevamente y rectificar si es necesario.

Si durante la cocción nos quedamos sin líquido, añadirle más fumet caliente.

Dejar reposar el guiso 10 minutos antes de servir, acompañado de unas buenas piparras en vinagre.

Buen provecho!