Facturas alemanas (Hefeteig fino)

Primero pondremos en un recipiente la levadura seca, una cda.de harina, una cda.de azúcar y el agua tibia necesaria para hacer un engrudo, tapado dejo levar en lugar tibio. Mientras leva, ponemos en un bols la harina, sal y azúcar, luego las yemas, la leche, la manteca derretida y fría, la levadura levada y por último las claras batidas a nieve

Vamos formando el bollo mezclando bien, agregando más leche o agregando harina, según corresponda, porque no todas las harinas absorben por igual, amasamos hasta formar un bollo tierno y suave, parece terciopelo la suavidad y creo se debe a las claras batidas a nieve

Mientras eleva preparo el o los rellenos que me gustan, manzana, pasas, azúcar y canela. Nuez picada y chocolate rallado. Nueces picadas finamente, pan rallado, agua caliente endulzada con azúcar y vainillín para formar unas bolitas, mermelada a gusto espesa, dulce de membrillo

Cuándo tengo la masa elevada, estiro fina y corto rectángulos de 6 cm x 20 cm les coloco la manzana picada, pasas y espolvoreo con azúcar y canela. Pinto los bordes con huevo y lo cubro con otro rectángulo, pinto con agua azucarada y llevo al horno hasta dorar. Estos se llaman "Apfel-Und Zwetschgen- Nudeln"

Si deseo hacer los Rohrnudeln o Bollos al horno, tomo la masa y hago bollos del tamaño de una pelotita de golf y también hago rectángulos de 6 cm x 20 cm en cuyo centro y a lo largo untare con la mermelada espesa o el chocolate rallado con las nueces picadas. Una vez listo los enrrollo y los pongo a cocinar, la mermelada siempre se escurre.

Para hacer los Nusskipfel o cuernitos de nueces, haremos cuadraditos de 6x6 y en el medio le pondremos una pasta hecha con nueces muy picaditas, pan rallado y el agua caliente azucarada con vainillín necesario para formar la pasta. Cierro apretando bien, procedo cómo están las fotos, pinto con huevo y llevo al horno hasta dorar

Y para hacer los Krapfen o Berliner Pfannkuchen (Berlinesas) procedemos cortando círculos en el medio le colocamos dulce de membrillo, pintamos con huevo los bordes, tapamos con otro círculo, dejamos llevar por 15' y freímos en aceite o grasa, escurrir y espolvorear con azúcar impalpable

Esta es una receta muy especial y no podía dejar de compartirla con todos los amigos de Cookpad, tengo una especial debilidad por la cocina centroeuropea, por ello se las brindo, hice un popourri de las que me parecieron interesantes. Ustedes teniendo la base podrán hacer la que gusten cuando lo deseen y al ser con levadura seca es mucho mejor y no hay motivo para no hacerlas. Espero les haya gustado. Disfruten!!!

Esta receta la realice un miércoles, hoy es sábado! si no las comieron todas en el día, al otro van a estar muy buenas también, calentandolas en el horno o tostador y agregándoles dulce de leche o azúcar impalpable. Les aseguro esta masa es maravillosa!!