Galleta con harina de arroz
#alambiquecocina. Estás receta es especial ya que esta preparada como sustituto del pan en dietas para antes de una operación de colon en la cual tienes muchas limitaciones. Podremos ver como hacer un pre fermento con harina de arroz, azúcar y agua tibia. Se aprecia el sabor y la textura del almidón.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero preparamos el pre fermento. Mezclando la harina de arroz con la panela y el abedulce, agregamos el agua tibia y mezclamos. Lo taparemos con una gasa y ataremos con una goma.
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A las 12 horas ya tendremos nuestro pre fermento de harina de arroz podemos dejarlo 24 h.
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Empezaremos a hacer la galleta. Batiremos el huevo. Añadiremos 3/4 partes del pre fermento y batiremos, agregamos el aceite aromatizado y batimos.
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Añadimos el bicarbonato de sodio y mezclamos. Añadimos la sal removiendo todo y la harina de arroz. Iremos añadiendo el agua tibia poco a poco.
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Nos quedara una masa cremosa. Le agregamos un poco mas de aceite aromatizado y mezclamos. Mientras preparamos un molde con papel de horno juntando las esquinas y cerrandolo " nos quedara como una cajita. Lo untaremos con aceite de oliva.
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Vaciaremos el contenido del cuenco y en el mismo cuenco añadiremos el aceite de oliva, el agua, la harina de arroz y emulsionamos con el mismo pincel.
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Pincelaremos la superficie con la emulsión para que nos quede lo mas lisa posible. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 50°C. En la parte mas baja de horno durante 10"minutos. A los 10" minutos lo subiremos a 180°C. Y mantendremos en la parte baja 6 minutos mas. El resto del tiempo subiremos la bandeja y doraremos, veremos unas burbujas que desaparecerán al enfriarse. Lo mantendremos entre 6 y 8 minutos más.
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Lo sacamos y dejamos enfriar, cortaremos en pociones equitativas formando galletas rectangulares para poder elaborar sándwiches, bases de pitssas, etc.. en mi caso hice un sándwich de tortilla a la francesa con virutas de jamón serrano.
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Y aquí lo tenemos, para una cena, desayuno etc...
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