18.🥟Gyozas de gambas y setas🦐🍄

Pasos para la elaboración de gyozas:
1. Hacer la masa
2. Preparar el relleno
3. Formar las obleas
4. Preparar las gyozas
5. Cocinar las gyozas
6. Hacer la salsa

HACER LA MASA: Disolver la sal en el agua caliente y mezclar con la harina. Amasar 10 minutos hasta que la masa sea elástica.

PREPARAR EL RELLENO: Picar las gambas y las setas con unas tijeras de cocina y mezclar.

Añadir a la mezcla, el ajo, el jengibre, la sal, el azúcar y la maicena e integrarlo todo bien.

Adicionar la salsa de soja, el sake y el aceite de cacahuete y mezclar. En caso de no tener estos productos, el sake y el aceite se pueden sustituir por vino blanco y aceite de girasol respectivamente.

Limpiar el puerro, picarlo muy fino, añadir al relleno anterior y mezclar muy bien. Ya tenemos preparado el relleno para las gyozas.

FORMAR LAS OBLEAS: Enharinar la superficie de trabajo con maicena para que no se pegue la masa. Dividir la bola en ocho partes iguales. Hacer un cilindro con cada una y partirla en cinco trozos iguales. (Tendremos para 40 gyozas).

Tapar toda la masa con plástico transparente para que no se seque mientras preparamos las obleas.Sacar una porción y entender con el rodillo, de modo que nos quede un círculo de unos 9 centímetros de diámetro y 1 milímetro de espesor. Reservar en un plato espolvoreado con maicena y tapar con otro plástico. Hacer lo mismo hasta finalizar con la masa.

PREPARAR LAS GYOZAS: Mojar el borde de la oblea con agua para que se pegue bien la masa y no se salga el relleno. Rellenar la oblea como se ve en la imagen.

Cerrarla haciendo dobleces y apretar el borde. Dejarlas en un plato enharinado con maicena y tapar para que no se resequen.

COCINAR LAS GYOZAS: Extender generosamente en una sartén aceite de cacahuete tostado, colocar las gyozas dentro, tapar con una tapadera transparente y cocinar hasta que se tueste un poco la base.

Cuando las bases estén tostadas, disolver en medio vaso de agua una cucharilla de maicena, añadir a la sartén, tapar y esperar a que se evapore el agua. (No dejar que se pasen porque se pegan con facilidad). Durante este proceso, la masa se cuece al vapor y si fuese necesario, añadir agua para que terminen de hacerse.