Mejillones con picadillo a la vinagreta

Lavamos y quitamos las barbas de los mejillones. En una zarzuela ponemos los mejillones con una hoja de laurel y 2 vasos de agua. Tapamos y dejamos cocinar hasta que se habrán todos los mejillones.

Cuando los mejillones estén listos dejamos enfriar. Reservamos. Cortamos las verduras muy picaditas y las ponemos en un bol.

Ahora vamos a preparar la vinagreta, ponemos en un bol pequeño un chorro de aceite otro de vinagre y un poco de sal (al gusto). Lo batimos hasta mezclar bien. Echamos la vinagreta por encima de las verduras y mezclamos.

Ponemos los mejillones en una fuente(quitamos la concha vacía), ponemos por encima el picadillo. Guardar en la nevera hasta la hora de servir y listo.