Chancho con yuca

Pelar la yuca levantando la piel con un cuchillo e ir tirando poco a poco. No hace falta pelar como si fuese una patata, ya que la piel de este tubérculo suele despegarse fácilmente.

En otra olla poner aceite y cuando esté bien caliente, añadir la carne con todos los jugos que haya sacado del macerado. Dejar que se cocine a fuego medio removiendo constantemente. Cuando veas que la carne empieza a dorarse, hay que tapar y que se vaya cocinando en su propio jugo, pero si vez que se seca mucho, añade un chorrito de agua y vuelve a tapar, sin olvidar de remover cada vez en cuando. Sabrás que está lista cuando esté suave.

Para hacer la ensalada, hay que cortar finamente el repollo y pasar a un colador, luego enjuagar en abundante agua fría y escurrir bien.

Pasar el repollo a un bol. Cortar los tomates en dados y añadir al repollo.

Agregar el zumo de limón y la sal al gusto, y mezclar bien. Si quieres puedes añadir más zumo para que quede más ácida, eso le dará más sabor a todo el plato.