Ensalada campera -deliciosa y saludable

En una olla se pone agua, un poco de sal y se pone a hervir. Cuando ya está al punto de romper a hervir se echan las patatas con piel (lavadas) y la zanahoria. Las patatas antes de echarla se pinchan con un palito de los que usamos para hacer pinchos. Así se cuecen más rápido.
Mientras, se cortan las verduras. En este caso los pimientos en tiras, la cebolla en arroz y el tomate en media rodajas. Se apartan.

En una cacerola más pequeña se ponen los 3 huevos a cocer con una pizca de sal. Se dejan a cocer aproximadamente 8 minutos desde que rompen a hervir.
Luego se escurre el agua caliente y se le echan agua fría y se dejan hasta que están fríos. Las patatas se pueden comprobar con un tenedor, pasados unos 15 minutos de cocción. Dependiendo de la variedad y tamaño puede tardar más o menos. Se introduce el tenedor y si entra fácil ya están cocidas. Se sacan y se dejan enfriar junto con la zanahoria.

Una vez frías se cortan en media rodajas o como más os guste. También se corta la zanahoria en rodajas. Se echan en un bol grande y luego se añaden las verduras cortadas también y las aceitunas. Se pelan y se cortan dos de los tres huevos que hemos cocido, según el gusto de cada uno. Se añaden en el bol. Se añade sal a gusto, vinagre de manzana a gusto y el aceite de oliva. Se mezcla todo y luego se adorna según el gusto de cada uno y se le pone el último huevo cortado, para adornar la ensalada.