En una procesadora de alimentos añadimos las almendras, los dátiles sin hueso y el coco rallado.
Y trituramos hasta conseguir una pasta compacta.

Aquí tengo un molde de unos 18 centímetros de diámetro al que le he puesto papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.
Añadimos la pasta de las almendras y dátiles y la repartimos bien por toda la base.
Haremos una ligera presión para que quede lo más compacta posible.

Ahora en un cazo ponemos la leche de coco y la ralladura de un limón y dejamos que se vaya calentando a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, vamos a exprimir los limones.
Usaremos un colador para que no nos caigan pepitas ni pulpa.

Ahora en el recipiente donde tenemos el zumo de limón añadimos 3 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de sirope de agave y una cucharada de extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

Después lo incorporamos al cazo junto con la leche de coco y removemos sin parar hasta que espese.

Seguido añadimos la mezcla al molde, dejamos que se atempere y después la metemos en la nevera durante unas 4 o 6 horas.

Le pasamos un cuchillo por los bordes para que se desmolde mejor y ya estaría lista!!