Tarta de limón y almendra, baja en azúcar, sin gluten, sin lactosa

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo

Añadir los huevos de uno en uno, una vez mezclados poner la ralladura y el zumo del limón, seguir mezclando

Incorporar las harinas tamizadas que tenemos reservadas de poca en poca cantidad, obtendremos una masa muy esponjosa

Añadir la harina de almendras, mezclar y poner en el horno durante 55’ comprobar con aguja que sale seca

Mientras se enfría vamos a hacer azúcar glass: ponemos cuatro cucharadas soperas de Xilitol en un molinillo eléctrico, batir durante 10 segundos, obtendremos un azúcar glass

Vamos a montar la nata necesitamos 400ml. de nata sin lactosa y Xilitol glass. Ponemos la nata en un bol (muy fría) y empezamos a batir, cuando veamos que empieza a espesar ponemos 2 cucharadas de glass Xilitol y poner a máxima velocidad, conseguiremos una nata muy espesa

Partir el bizcocho por la mitad y rellenar de nata

Poner nata por la parte superior y repartir muy bien, meter al frigorífico 20’ para que endurezca un poco la nata

Decorar con almendras crocanti sin azúcar (si no las encuentran cojan 100 gr. almendras crudas, ponemos una sartén al fuego sin aceite y las doramos, dejamos enfriar y poner en un vaso turmix a velocidad baja para que no se haga harina, en cuanto vean que se trocea sacar y decorar)

Cortar una ración

Listo para comer!