Dipendenza da cioccolato

Name: Dipendenza da cioccolato
Yield: 2 crostate oppure 1 grande
Cuisine: Italia
Ingredients: Per la frolla sablè:; 375 gr burro; 125 gr zucchero semolato; 300 gr zucchero di canna; 4 uova +2 tuorli (dipende dal cacao che utilizzate); 75 gr cacao in polvere; 430 gr farina 00; 12 gr lievito in polvere; 5 gr sale maldon; 300 gr gocce di cioccolato (facoltativo); Per la ganache:; 400 ml panna; 400 gr cioccolato fondente al 75%; Per la decorazione:; 200 gr lamelle di mandorle

Susanna Cerulo @cook_18849676

Ferrara

Crostata con frolla sablè al cacao e sale maldon ripiena di ganache al cioccolato fondente e fragole. #lavideoscuoladicookpad

Dipendenza da cioccolato

Susanna Cerulo @cook_18849676

Ferrara

Crostata con frolla sablè al cacao e sale maldon ripiena di ganache al cioccolato fondente e fragole. #lavideoscuoladicookpad

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Ingredienti

2 crostate oppure 1 grande

Per la frolla sablè:
375 grburro
125 grzucchero semolato
300 grzucchero di canna
4uova +2 tuorli (dipende dal cacao che utilizzate)
75 grcacao in polvere
430 grfarina 00
12 grlievito in polvere
5 grsale maldon
300 grgocce di cioccolato (facoltativo)
Per la ganache:
400 mlpanna
400 grcioccolato fondente al 75%
Per la decorazione:
200 grlamelle di mandorle

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Istruzioni per cucinare

1

In planetaria munita di scudo impastare il burro e gli zuccheri e poi aggiungere le uova e se necessita i tuorli. Mescolare con una frusta insieme la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato ed il cacao. Aggiungere poco per volta all'impasto di burro, fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare un panetto, ricoprirlo con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
2

Stendere l'impasto con un matterello e rivestire 1/2 teglie da crostata, bucherellare, foderare con carta forno e aggiungere un peso (legumi secchi) e cuocere in forno per 10/12 minuti a 180°(dipende dal forno). Successivamente rivestire una placca da forno con la carta forno e Tostare le lamelle di mandorle a 200° per 5 minuti.
3

Lavare bene le fragole (lamponi), eliminare la parte verde dalla maggior parte, lasciarne qualcuna intera per la decorazione e asciugarle. Intanto in un pentolino riscaldare la panna, spegnere subito il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente, sciogliere ed emulsionare bene. Una volta che la frolla sarà fredda, versare la ganache e dopo 15 minuti ricoprire l'intera crostata con le fragole e le lamelle di mandorle. Lasciare raffreddare e servire.