Ravioli con ricotta e spinaci

Name: Ravioli con ricotta e spinaci
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Per la pasta fresca; 400 gr semola rimacinata; 100 gr farina bianca; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaio abbondante di olio evo; 250 ml acqua tiepida; Per il ripieno :; 1,2 kg. ricotta di pecora asciutta freschissima; 1/2 uova; 400/500 gr spinaci; 80 gr. parmigiano grattugiato; 1 spicchio dì'aglio; 1 cucchiaio olio evo; q.b sale, (facoltativi zafferano, noce moscata e peperoncino)

Le coccole di Sabi @lecoccoledisabi

Tra i primi piatti della tradizione, i ravioli sono comuni a tantissime regioni d’Italia. Da noi si preparano con un ripieno di ricotta e zafferano ma io li prediligo con gli spinaci che non solo ne arricchiscono il gusto ma apportano anche altri elementi nutritivi propri delle verdure a foglia verde come acido folico, ferro e vitamine.

Ravioli con ricotta e spinaci

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Ingredienti

8 persone

Per la pasta fresca
400 grsemola rimacinata
100 grfarina bianca
1 cucchiainosale
1 cucchiaioabbondante di olio evo
250 mlacqua tiepida
Per il ripieno :
1,2 kg.ricotta di pecora asciutta freschissima
1/2 uova
400/500 grspinaci
80 gr.parmigiano grattugiato
1 spicchiodì'aglio
1 cucchiaioolio evo
q.bsale, (facoltativi zafferano, noce moscata e peperoncino)

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Istruzioni per cucinare

1

Per preparare la pasta seguite il procedimento che trovate su youtube: https://www.youtube.com/watch?v=SByu0x1UTOA&t=10s oppure su Instagram https://www.instagram.com/p/B5IXwDylNRN/
2

Sbollentate gli spinaci, tagliuzzateli e scolateli per bene, soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con 1 cucchiaio di olio evo e rosolateli riportandoli all’olio. Salare e lasciateli raffreddare.
3

Lavorate la ricotta con un uovo, il parmigiano, il sale, (se gradite zafferano e noce moscata) aggiungere gli spinaci e verificare la consistenza dell’impasto, se troppo morbido del secondo uovo mettete solo il tuorlo.
4

Preparate la pasta realizzando delle strisce rettangolari di pochi millimetri di spessore, adagiate il ripeno al centro per la lunghezza e sovrapponete i lembi premete la pasta ai lati del ripieno e tagliatela con una rondella dando forma ai ravioli. Disponeteli distanziati in un vassoio foderato di carta forno insemolata coperti dalla pellicola
5

Si conservano in frigo per due o tre giorni. Possono essere tranquillamente congelati avendo cura di non sovrapporli e schiacciarli. Immergo in acqua bollente per 5/7 minuti, a seconda dello spessore della pasta, finisco la cottura in un sugo semplice di pomodoro e basilico ancora un minuto per fargli insaporire. Una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto!!