Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungete le uova al centro, un pizzico di sale,e cominciate ad impastare. Si inizia ad inglobare la farina e si impasta bene fino ad ottenere un composto elastico e morbido.Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno ed alla salsa al pomodoro.
In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d'aglio e 1/2 cipolla tritata. Unite la passata, regolate si sale e pepe e mettere qualche foglia di basilico. Fate sobbollire leggermente per una decina di minuti.

Per il ripieno raccogliete in una ciotola la ricotta di pecora, il formaggio parmigiano, un ciuffo di basilico fresco tritato, un po' di pepe ed un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prepariamo i ravioli:
Si tira la sfoglia in modo da ottenere dei fogli sottili ma non troppo morbidi, se usate la macchinetta come me, basta fino alla quinta posizione. Poi potete utilizzare quello che preferite per dare la forma ai ravioli,io ho usato degli stampini.Una volta chiusi i ravioli si mettono su una spianatoia non prima di averla spolverata con un po' di farina di semola di grano duro rimacinata.

Ora che abbiamo tutto pronto, lessare i ravioli in abbondante acqua salata.Una volta cotti si scolano e si condiscono nel tegame con la salsa mescolando delicatamente per non romperli.