Pulire bene i funghi pleurotus da eventuali residui terrosi, quindi tagliarli a pezzetti non troppo piccoli e rosolarli in una capace padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva e il burro, lo spicchio d'aglio tritato finemente, le foglioline di timo e un pizzico di sale.

Portare a cottura i funghi, mescolando spesso, per 7-8 minuti, quindi cospargerli a pioggia con la farina 1 e, appena saranno tutti ben rivestiti, versare anche il latte a filo, senza smettere di mescolare, in modo da creare una sorta di besciamella che dopo pochissimo tempo tenderà ad addensare. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio per tenere in caldo.

Mentre i funghi cuociono lessare la pasta in abbondante acqua salata, fermando la cottura 2 minuti prima del termine.

Scolare bene la pasta e versarla nella padella con la salsa di funghi, rimestando per distribuire bene il condimento.

Aggiungere a questo punto anche la provola tagliata a dadini piccoli e il ragusano e il parmigiano reggiano (tutto tranne un cucchiaio) grattugiati, mescolando il tutto.

Ungere una pirofila con l'olio extravergine d'oliva e spolverizzare con 1 cucchiaio di pangrattato, poi versare la pasta e cercare di livellarla. Infine, cospargere la superficie con il parmigiano reggiano e il pangrattato restanti e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Sfornare e servire immediatamente!