Risotto alle mele e speck
Questa è stata una richiesta di mio figlio e ovviamente l'ho accontentato...il suo commento..sublime papà, ma lui è di parte😅😂🤩
Risotto alle mele e speck
Questa è stata una richiesta di mio figlio e ovviamente l'ho accontentato...il suo commento..sublime papà, ma lui è di parte😅😂🤩
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziare lavando le mele e le verdure, pelare le mele e privarle del torsolo, quindi tagliarle a cubetti, ricavare anche delle mezze fettine che serviranno e la decorazione, metterle in una ciotola con soluzione acidulata e ghiaccio per non annerire e tenere da parte. Pelare la carota e tagliare in due parti le verdure e preparare il brodo vegetale mettendole in acqua salata e fare cuocere per 25 minuti. Privare lo speck della cotenna e tagliare una parte a listarelle ed una parte a cubetti.
- 2
Tritare lo scalogno e lavare il rosmarino. Nel frattempo che cuoce il brodo, in una padella mettere mettere 10 gr di burro e l'olio extravergine d'oliva, portare a temperatura e fare rosolare mezzo scalogno, quindi aggiungere lo speck e cuocere per 5 minuti fino a farlo diventare croccante e lucido e tenere da parte solo le listarelle, aggiungere le mele a cubetti, ovviamente dopo averle scolate, e terminare la cottura per altri 5 minuti
- 3
Passiamo ora al risotto, in una risottiera mettiamo 10 gr di burro e un cucchiaio d'olio e fare soffriggere il restante scalogno, appena imbiondisce mettere il riso e fare tostare per due minuti, quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo filtrato con il colino. A metà cottura aggiungere lo speck e le mele e terminare la cottura, quindiversare il formaggio mescolare bene. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro restante
- 4
Impiattare mettendo il risotto nel centro del piatto con le mele e lo speck, decorare con le fettine di mele le listarelle di speck e un ciuffo di rosmarino
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