Quiche rossa alle zucchine

Name: Quiche rossa alle zucchine
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 g burro freddo; 200 g farina 00; 70 ml acqua fredda; 30 g concentrato di pomodoro; 4 zucchine; 50 g rigatino; 200 ml panna; 1/2 cipolla; Q.b. olio extravergine d'oliva; Q.b. sale; Q.b. pepe

Simone @simo_r21

Pisa

La quiche, piatto di origine francese, è l'ideale per cucinare quegli ingredienti rimasti inutilizzati in cucina.
In questa versione ho aggiunto il concentrato di pomodoro all'impasto per proporre una variante alla ricetta tradizionale della pasta brisée.
Per creare consistenze diverse ho scelto di cuocere a parte metà del rigatino fino a farlo divenire croccante per poi spargerlo in superficie.
#nonsibuttavianiente

Quiche rossa alle zucchine

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Ingredienti

4 porzioni

Per la pasta brisée rossa
100 gburro freddo
200 gfarina 00
70 mlacqua fredda
30 gconcentrato di pomodoro
Per il ripieno
4zucchine
50 grigatino
200 mlpanna
1/2cipolla
Q.b.olio extravergine d'oliva
Q.b.sale
Q.b.pepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Preparare la pasta brisée. Inserire in un mixer il burro freddo a pezzi e la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
2

Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua fredda.
3

In una ciotola unire il composto sabbioso con il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua.
4

Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto amalgamando bene gli ingredienti.
5

Avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigo almeno un ora.
6

Passato il tempo di riposo necessario, prendere il panetto di pasta brisée e disporlo su di una superficie leggermente infarinata.
7

Stendere con un mattarello dando una forma rotonda in modo adeguato allo stampo per la cottura lasciando uno spessore non superiore a mezzo centimetro.
8

Posare l'impasto nello stampo e bucherellare il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura.
9

Procedere a una prima "cottura alla cieca". Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 18 minuti.
10

Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle sottilmente e cuocerle in un wok con olio e mezza cipolla. Aggiungere sale e pepe a piacere.
11

Tagliare il rigatino in piccoli pezzetti, metterne la metà insieme alle zucchine e lasciare cuocere nel wok.
12

A fuoco spento aggiungere nel wok la panna e mescolare. Mettere il ripieno nella pasta brisée che nel frattempo si sarà cotta.
13

Cuocere la quiche in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
14

Nel frattempo in una padella mettete l'altra metà del rigatino a cuocere fino a farlo diventare croccante.
15

Una volta sfornata la quiche posare sulla superficie il rigatino croccante e servire.