Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano, un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto con una forchetta e quando il composto è omogeneo iniziamo ad aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta.Ora con le mani,inumidite,diamo forma alle polpette e sistemiamole in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio basso.

Mettiamo in un pentolino un filo d'olio e mezzo scalogno tagliato a dadini piccoli,salare e pepare. Facciamo cuocere il sugo per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Quindi aggiungiamo alle polpette. Per la cottura bastano solo 10 minuti con il coperchio, ma ricordiamo di rigirare le polpette ogni tanto. A fine cottura aggiungere a pioggia una manciata di origano e servire.