Per la forma singolare e il comparire quasi all'improvviso nei boschi, i funghi sin dai tempi più antichi, sono stati oggetto d'interesse sia per i fini alimentari, che per le curiosità che suscitavano. Questa la versione di una leggenda tramandataci dallo scrittore greco Pausania (II sec. d.C.). “Secondo la mitologia l’eroe Perseo, dopo un lungo ed estenuante viaggio, stanco e assetato, si poté ristorare con l’acqua raccolta nel cappello di un fungo. Decise allora di fondare in quel luogo una nuova capitale e di chiamarla Micene (mykés fungo in greco), dando così vita a una delle maggiori civiltà del passato, la “micenea”. Il simbolo di vita rappresentato dal fungo nella leggenda Greca, diviene anche simbolo di morte nella civiltà Romana. "Tra le piante che è rischioso mangiare, mi sembra giusto mettere anche i boleti: essi costituiscono innegabilmente un alimento squisito, ma li ha posti sotto accusa un fatto enorme nella sua esemplarità: l'avvelenamento, compiuto per loro tramite, dell'imperatore Tìberio Claudio da parte della moglie Agrippina, che con tale atto diede al mondo, e innanzitutto a se stessa, un altro veleno, il proprio figlio Nerone". Così Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia sintetizza il suo pensiero sulla bontà e la pericolosità dei funghi, di quel genere di funghi che chiama boleti. Oggi, chiunque sia un poco esperto sa che con boletus si definiscono quelli che volgarmente chiamiamo porcini, che infatti i Romani chiamavano suilli (diminutivo di

Devo confessare che la mia idea di partenza era di fare questo piatto con una crema di spinacini, perché secondo me è più accattivante.. ma purtroppo non è il periodo e comprarli surgelati per farne una crema non mi piace assolutamente. Così ho optato per il cavolo viola, anche se non è la sua stagione ma guarda caso l'ho trovato al supermercato molto bello.

Ricetta dal sapore autunnale sempre molto apprezzata, se utilizzate i porcini freschi controllate bene che non siano presenti vermetti o parassiti, io li sbollento velocemente. Scegliete un filetto tenerissimo

Come seconda lezione la videoscuola di cookpad questa settimana ha proposto il filetto alla Wellington 😊 Ed ecco pronta la mia versione con filetto di vitello, speck e funghi 🎀🎄#classicidiNatale#classicidinatale

Una volta aperta una zucca, bisogna assolutamente terminarla!😋🎃Dopo la ciambella alla zucca, ci voleva un bel piatto di gnocchetti!🤤

"Avanzi di cucina.. Mi era rimasto un pezzo di filetto di pesce persico, 3 fettine di speck, 2 peperoni e un pezzo di radice di zenzero che non poteva aspettare più in frigo.. ed ecco che è nato questo piatto.

Il controfiletto. Era il 1959 quando, in totale controtendenza con gli usi dell’epoca, un ristoratore francese decise di servire nel proprio locale un’unica prima portata, una bistecca con salsa al burro. Ma cos’è il genio, se non “fantasia, intuizione, decisione e velocità di esecuzione” diceva il Perozzi. Per mettere in evidenza il proprio prodotto, il Sig. Paul Gineste de Saurs aggiunse all’insegna del locale Le Relais de Venise le parole “Son entrecote”, la sua bistecca.(passare dal francese all’italiano mi fa sentire come sulle montagne russe). Più letteralmente, e meno romanzato, si tratta del taglio di carne che si colloca tra le due costole nella lombata del bovino adulto o manzo (ma non per il vitello). Il corrispettivo dell’ Entrecot nella tradizione italiana è il Controfiletto, la parte opposta al Filetto nella italianissima Fiorentina, mentre per gli anglosassoni abbiamo Ribeye, Club, Scotch Fillet, or Delmonico. Si tratta di un muscolo con poco collagene praticamente inutilizzato da parte della bestia, fatto che lo rende tenero anche se non propriamente come il Filetto che praticamente è li solo per essere mangiato. La vicinanza alle ossa e la presenza di un buono strato di grasso conferiscono a questa carne un buon sapore, tendenzialmente anche migliore di quello del suo antagonista nella fiorentina, che si palleggiano tenerezza e gusto a colpi di Top Spin come solo la Kournikova e la Sharapova avrebbero potuto fare.

Dalla seconda lezione della video scuola di cookpad con #raffaellalocatelli ...... Ecco .......Il filetto alla Wellington ....Noto anche con il nome di filetto in crosta, perché la carne viene avvolta da una croccante pasta sfoglia che, in cottura, assorbe tutti i sughi e i sapori del filetto, imprigionando il gusto e gli aromi al suo interno. Questa ricetta ha origini inglesi e il nome sembra sia dedicato ad Arthur Wellesley, diventato duca di Wellington nel 1815. Secondo la storia, il duca era un uomo di gusti difficili in cucina, finché non provò questo filetto in crosta, che diventò il suo piatto preferito. La ricetta del filetto alla Wellington richiede una buona dimestichezza in cucina, soprattutto per la doppia cottura della carne: la carne viene prima scottata in padella, poi ricoperta da una gustosa salsa ai funghi e rinchiusa in uno strato di prosciutto crudo, per poi essere avvolta nella pasta sfoglia e terminare la cottura in forno.#filettoallawellington@Raffaellaskitchen#cooksnap#classicidinatale#tecnicolor#stellepadelle#fattierifattiamodomio

Periodo di castagne. E allora perchè non fare una buona crema di castagne che con il filetto di maiale si sposa benissimo? E che dire del contrasto del porro fritto? Una vera golosità dal costo contenuto e dal risultato superlativo.

Sto organizzando una cena con amici a base di pesce, e così faccio delle prove ideando qualcosa di insolito per stupirli. Questo antipasto mi ha convinto subito e non necessita di modifiche. Va bene così!

Il filetto di pesce persico in padella è una ricetta super veloce ma gustosa... la carne del filetto rimane sempre morbida e umida per la lenta cottura in padella e per la presenza del sughetto di pomodorini.#calendariosettembre

Il termine Ragù, deriva dal francese ragôut, che significa risvegliare, nel senso di risvegliare l’appetito, rinnovare il gusto, dare più sapore.Sulla sua origine si raccontano numerose leggende, una delle quali ne attribuisce l’invenzione ad un cuoco bolognese che lavorava alla corte francese di Luigi XIV. Quella inventata dallo chef, in realtà, era una versione molto più simile a quella del Ragù napoletano in quanto veniva realizzato inizialmente con uno spezzatino di carne. Pare che solo in un secondo momento, sulla scia di una intuizione estemporanea, il cuoco cominciò a preparare una salsa con la carne macinata per ricavarne un sugo sostanzioso e saporito con cui condire la pasta. Un’altra leggenda vuole invece che il Ragù venisse realizzato per la prima volta in Italia e precisamente a Bologna, intorno al XVI secolo nelle cucine delle ricche corti delle famiglie nobili in quanto la carne, all’epoca, era un alimento che potevano permettersi solo i benestanti.