Arancini ai funghi 🌷
Gli arancini sono una specialità culinaria tipica siciliana, chiamati anche arancine a Palermo, mentre arancini a Catania.
Gli arancini più diffusi sono quelli alla carne e al burro, ma da qualche anno a questa parte, si preparano con i condimenti più svariati: spinaci, funghi, salmone, pistacchio, ricotta e anche cioccolato. 😃
Oggi ti propongo degli arancini davvero squisiti, farciti con i funghi trifolati, la besciamella, lo speck e il caciocavallo.
Di solito utilizzo i funghi freschi e aggiungo anche qualche porcino secco, ma non li ho trovati e ho optato per quelli surgelati.
Con i funghi porcini sono una vera leccornia! 🤤
Per insaporire il riso, ho aggiunto nell’acqua di cottura alcuni cucchiai di fondo di cottura dell’arrosto di manzo.
#ioscelgodicucinare
#calendarioottobre
Arancini ai funghi 🌷
Gli arancini sono una specialità culinaria tipica siciliana, chiamati anche arancine a Palermo, mentre arancini a Catania.
Gli arancini più diffusi sono quelli alla carne e al burro, ma da qualche anno a questa parte, si preparano con i condimenti più svariati: spinaci, funghi, salmone, pistacchio, ricotta e anche cioccolato. 😃
Oggi ti propongo degli arancini davvero squisiti, farciti con i funghi trifolati, la besciamella, lo speck e il caciocavallo.
Di solito utilizzo i funghi freschi e aggiungo anche qualche porcino secco, ma non li ho trovati e ho optato per quelli surgelati.
Con i funghi porcini sono una vera leccornia! 🤤
Per insaporire il riso, ho aggiunto nell’acqua di cottura alcuni cucchiai di fondo di cottura dell’arrosto di manzo.
#ioscelgodicucinare
#calendarioottobre
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Portiamo a bollore l’acqua o il brodo con lo zafferano e il sale, aggiungiamo il riso. Appena il liquido sarà completamente assorbito, spegniamo la fiamma, uniamo il burro e il formaggio grattugiato e amalgamiamo. Versiamo il riso in una pirofila per farlo raffreddare e quando sarà tiepido lo copriamo con la pellicola.
- 2
In una padella facciamo rosolare l’aglio con l’olio. Quando sarà dorato aggiungiamo i funghi surgelati.
Facciamo cuocere fino a quando il liquido non sarà del tutto evaporato. A fine cottura eliminiamo l’aglio e aggiungiamo il sale, il pepe, il prezzemolo, poi facciamo raffreddare.
- 3
Sciogliamo la farina e il burro a fiamma molto bassa, mescolando con una frusta. Aggiungiamo a filo il latte amalgamando costantemente, fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa. La lasciamo intiepidire e uniamo il parmigiano grattugiato.
Intanto prepariamo la pastella, mescolando con una frusta la farina, un bel pizzico di sale con l’uovo e l’acqua a filo.
- 4
Tagliamo a cubetti il caciocavallo e lo speck.
- 5
Con un cucchiaio riempiamo di riso l'interno della base dell'Arancinotto, precedentemente unta d’olio e poggiamo l'anello sulla base dello stampo.
- 6
Inseriamo lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento.
- 7
Aggiungiamo un cucchiaio raso di besciamella e un cucchiaio di funghi.
- 8
Qualche cubetto di caciocavallo e di speck e dell’altra besciamella, lasciando un po’ di spazio tra condimento ed estremità superiore dello stampo.
- 9
Copriamo di riso fino all'orlo e chiudiamo l'arancino con il retro dello stantuffo.
- 10
Quindi togliamo lo stantuffo e l’anello dell’Arancinotto.
- 11
Capovolgiamo lo stampo e lasciamo cadere delicatamente l’arancino su un piatto.
- 12
Passiamo l’arancino nella pastella e poi nel pangrattato.
- 13
Dopo aver formato tutti gli arancini, versiamo l’olio in un pentolino e, quando avrà raggiunto la temperatura di 190°, iniziamo a friggerli uno per volta.
- 14
Appena saranno ben dorati, li prendiamo con una schiumaiola, li mettiamo a scolare sopra una gratella e poi li adagiamo sulla carta assorbente.
- 15
Ora sono pronti per essere gustati. Buon appetito!
- 16
Consigli
☑️ Fai asciugare per bene il riso durante la cottura, perché potrebbe incollarsi allo stampo. ☺️ - 17
☑️ Lascia raffreddare bene il riso e poi, se hai tempo, fallo riposare in frigo per qualche ora. ☺️
- 18
☑️ Conserva gli arancini fritti in frigo per 2 giorni avvolti dalla pellicola. ☺️
- 19
☑️ Una volta realizzati tutti gli arancini, prima di friggerli, puoi conservali in frigo per 2-3 giorni oppure congelarli per 1-2 mesi. ☺️
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