New York Roll
New York Roll è il trend gourmet del momento. Questa viennoiserie rotonda combina una pasta brioche/sfoglia ripiena con una crema molto golosa e una glassa come tocco finale per perfezionare questa ricetta virale. È proprio a New York, specialista in pasticcini innovativi e altri pasticcini ibridi, che nasce questo croissant circolare, allora chiamato 'The Supreme' e servito al Lafayette Grand Café and Bakery di NoHo di Manhattan.
Lodato oltreoceano, il pasticcino ha fatto scalpore su Instagram e TikTok, prima di arrivare in Francia dove è stato ribattezzato New York Roll.
Nella mia versione di presentazione, oltre a replicare l’originale, l’ho servito orizzontalmente con un fiorellino di crema, con la quale ho farcito i New York Roll, ed una spolverata di zucchero a velo.
Inoltre per la farcitura ho utilizzato una crema pasticcera aromatizzata al caramello salato.
New York Roll
New York Roll è il trend gourmet del momento. Questa viennoiserie rotonda combina una pasta brioche/sfoglia ripiena con una crema molto golosa e una glassa come tocco finale per perfezionare questa ricetta virale. È proprio a New York, specialista in pasticcini innovativi e altri pasticcini ibridi, che nasce questo croissant circolare, allora chiamato 'The Supreme' e servito al Lafayette Grand Café and Bakery di NoHo di Manhattan.
Lodato oltreoceano, il pasticcino ha fatto scalpore su Instagram e TikTok, prima di arrivare in Francia dove è stato ribattezzato New York Roll.
Nella mia versione di presentazione, oltre a replicare l’originale, l’ho servito orizzontalmente con un fiorellino di crema, con la quale ho farcito i New York Roll, ed una spolverata di zucchero a velo.
Inoltre per la farcitura ho utilizzato una crema pasticcera aromatizzata al caramello salato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la crema pasticciera al caramello salato: scaldare la panna con il latte al microonde, aggiungere le uova, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais,
- 2
Portare al microonde e cuocere la crema a 82° gradi di 30 in 30 secondi, aggiungere il burro a dadini ed integrarlo alla crema,
- 3
Infine aggiungere il caramello salato. Coprire con pellicola a contatto e porre in frigo fino all’uso.
- 4
Stendere la pasta croissant/sfoglia e dividerla in tre strisce di circa 3,6 cm, la terza tagliarla a metà
- 5
Arrotolare su se stessa la prima striscia e poi arrotolarla sulla seconda striscia più corta, adagiare i due rotoli su una placca coperta con carta forno e spennellare la superficie totale con l’uovo sbattuto e spargere sulla parte superiore lo zucchero
- 6
- 7
Posizionare i coppapasta da 10 cm di diametro e 4,5 cm d’altezza, oleati all’interno se coprire con una pirofila da forno per non permettere in cottura di uscire dal coppapasta in altezza, e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti
- 8
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella
- 9
Per la copertura al cioccolato: fondere il cioccolato al microonde, aggiungere l’olio vegetale ed emulsionare
- 10
Trasferire la crema pasticcera in una tasca da pasticcere.
Bucherellare in due punti su un lato il New York Roll e farcirlo con la crema.
- 11
Decorare il bordo del rotolo, coprendo i due fori con il cioccolato fuso e cospargere la granella di nocciole
- 12
Qui la mia versione decorativa e di presentazione, il New York Roll servito orizzontalmente con un fiore di crema e una spolverata di zucchero a velo
- 13
NOTE: si posso utilizzare anche dei coppapasta di minor diametro, l’importante è lasciare il rotolo almeno mezzo centimetro dal bordo.
Si possono farcire con qualsiasi crema, anche quella spalmabile di nocciola
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