Impastiamo le tortillas con farina di mais acqua calda e sale. Otteniamo un impasto che deve avere la stessa consistenza della plastilina. Lasciamo riposare almeno mezz'ora e poi creiamo delle palline della dimensione di palline da ping pong. Le pressiamo con una tortillada possiamo utilizzare anche un piatto. La pallina deve essere pressata o tra due fogli di carta forno o del sacchetto per alimenti in plastica, in modo che esse non si attacchino alla pressa.

Cuciniamo per 1 2 minuti per lato e la poniamo al centro del piatto. Sopra di esse adageremo le uova all' occhio di bue ovvero con l' albume ben cotto e il tuorlo fondente. Per realizzare mettiamo un filo d'olio di semi in una padella consiglio dei padellini piccoli così sia l' albume che il tuorlo sono ben distribuiti. Cuociamo a fuoco medio basso finché non otteniamo la cottura precedemente descritta.

Per la salsa verde utilizziamo un peperone verde, del basilico, della confettura di Jalapenho che mostrerò a breve in occasione di qualche altra ricetta messicana,un pizzico di sale e facciamo cuocere in padella fino a che sia i pomodori che i peperoni si saranno sufficientemente ammorbiditi. Frulliamo tutto con il mixer(strumento che ho utilizzato per la sfida dei robot da cucina di questa settimana),e lasciamo riposare.

Per la salsa rossa ho voluto riproporre la salsa Ranchera con qualche varia te ovvero ho utilizzato il peperoncino jalapenho rosso al posto del guajillo (non sempre disponibile in Italia) e ho aggiunto delle arachidi per giocare con le consistenze. Frulliamo tutto con il mixer e aggiungiamo un cucchiaino di cannella in polvere.

Condiamo le tortillas con la salsa rossa in una e la salsa verde nell' altra. Adagiamo le uova sopra ogniuna e ricopriamo se vogliamo con un altro strato delle rispettive salse. Ricetta assolutamente da provare 😋. Anche voi se già non lo è, adorerete il Messico quanto me 😍.