Preparare il ragù: tritare la cipolla, il sedano e la carota.

In un tegame mettere qualche cucchiaio d’olio, rosolare le verdure
per qualche minuto.

Unire la carne, scottare a fiamma alta e quando ha cambiato colore
aggiungere i pelati, abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore coperto con coperchio.

Preparare la besciamella: in una ciotola mescolare la farina con il sale,
il pepe, la noce moscata ed un po’ di latte.

Quando inizia a fare le bollicine unire la farina mescolata con il latte, fare addensare, mescolando continuamente, per qualche minuto e spegnere il fuoco.

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare il ripieno con la ricotta,
il sale, il pepe e la noce moscata.
Fare riposare in frigorifero per amalgamare bene i sapori.

Preparare la sfoglia: sulla spianatoia fare una fontana con le farine ed inserire le uova al centro.
Impastare e formare una palla omogenea.

Preparare i cannelloni: In un tegame mettere dell’acqua, un poco di sale grosso, qualche cucchiaio d’olio di semi e quando bolle immergere, pochi per volta, i rettangoli di pasta, per 1 minuto.

Scolare, passare sotto l’acqua fredda ed asciugare stendendoli sopra ad un canovaccio aprendoli bene.

Prendere del ripieno, appoggiarlo sul lato lungo di ogni rettangolo
formando un cordoncino ed arrotolare.

In una teglia mettere alla base un po’ di ragù e besciamella, adagiare i cannelloni, riempiendo tutti gli spazi.

Ricoprire con abbondante ragù e besciamella e cospargere di abbondante parmigiano.

P.s.: si possono congelare sia crudi che cotti