Inserite nella ciotola della planetaria, le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero,il burro morbido a tocchetti, le uova, il tuorlo, la buccia del limone e dell'arancia,la fialetta di aroma di vaniglia,e 80 ml di acqua. Impastare con il gancio a foglia per alcuni minuti e poi aggiungere l'acqua rimasta e il sale. Continuare ad impastare il tutto per circa 20 minuti con il gancio ad uncino fino ad arrivare ad un impasto elastico. Dopo 10 minuti capovolgete l'impasto

E continuate ad impastare (l'impasto si può fare anche a mano se non avete la planetaria). Dopo circa 20 minuti, mettete l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e dategli una forma tonda regolare con le mani. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare dalle 2/3 ore fino al raddoppio (io in forno con luce accesa).

Riprendete l'impasto e aggiungete le gocce di cioccolato che avrete conservato in freezer, inglobandole man mano all'impasto. Arrotondate il composto di nuovo con le mani e inseritelo in uno stampo di carta per panettone (io ho usato uno stampo per panettone basso), leggermente imburrato e spolverizzato con zucchero a velo. Lasciate lievitare per circa 3 ore, fino a quando l'impasto non arriverà a 2 dita dal bordo.

A questo punto praticate una x al centro del panettone con un coltello ben affilato, spennelate con uovo e latte, decorate con zuccherini, mandorle pelate intere e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Riscaldate il forno a 200°, e fate cuocere a 170° per circa 50-60 minuti in modalità statica (la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso). Se dopo circa 30/35 minuti non prima,vedete che il vostro panettone si sta scurendo troppo, coprite con un foglio di alluminio

Sfornate, e subito fate raffreddare il vostro panettone a testa in giù, per mantenere la sofficità. Inseriamo quindi due spiedini lunghi possibilmente di ferro, io ho utilizzato degli spiedini di legno e ho infilzato il panettone da parte a parte, con i due spiedi paralleli e un pò distanziati. Prendiamo una pentola grande, più alta e larga del panettone e capovolgiamolo a testa in giù, con i ferri che poggiano sul suo bordo, e lasciamolo sospeso per circa 10-12 ore. Passato questo tempo