Preparare la lonza: pulirla con la carta, poi ungerla di olio di sesamo, pepe, un pizzico di sale(da mettere dopo aver massaggiato con olio) e versare un po' di salsa di soia. Massaggiare con delicatezza e amore. Poi dargli una forma con lo spago e mettere in frigo 1 giorno prima di utilizzarlo (io la mette sottovuoto).

Preparare le uova un giorno prima: in un pentolino mettere acqua e le uova a freddo e quando raggiunge il bollore lasciarle ancora 5 min. (il tuorlo deve risultare cremoso).

Preparare la salsa per le uova: in un pentolino mettere a bagno Maria, per pochi istanti, la salsa di soia, il sakè e lo zucchero di canna, finchè non si è sciolto lo zucchero. Fare raffreddare.

Sgusciare le uova e metterle in un sacchetto per alimenti con chiusura insieme alla salsa e poi in frigo per circa 10 ore a macerare. Poi toglierle dal liquido e asciugarle con carta.

Fare il brodo: Mettere nella pentola un cucchiaio di olio di sesamo, la mezza cipolla, il porro tagliato in tronchetti, la carota intera, l'aglio e la fetta di pancetta. Rosolare la pancetta senza bruciare le verdure (rigirando continuamente).

Aggiungete ora l'acqua, la gallina e portate ad ebollizione (deve bollire ma piano). A questo punto aggiungete lo zenzero grattugiato e schiacciato in un colino per farne uscire il succo. Salere (poco) e cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Tenete conto che dovrà restringersi della metà circa. A fine cottura aggiungete la pasta di miso. (Consiglio di prepararlo il giorno prima). Quando sarà raffreddato togliete la gallina e le verdure e filtrate.

Prepariamo l'arrosto (io l'ho preparato il giorno prima): togliere la carne almeno un paio d'ore prima dal frigo. In una teglia che poi possa andare in forno, mettere un filo d'olio di sesamo. Rosolare la carne da tutte e quattro le parti. Sfumare con il sakè (o vodka), poi aggiungere una cipolla intera, 3 fettine di zenzero, 3 o 4 cucchiai di salsa di soia, un mestolino di brodo e infornare a 170° per 40minuti. (ogni tanto rigirate e irrorate).

A cottura ultimata togliete la carne dalla teglia, eliminate la cipolla, l'aglio. Con una palettina scrostate il caramello che si è formato nella teglia. Portate ad ebollizione il brodo e mettete il residuo lasciato dall'arrosto dentro amalgamandolo bene, poi spegnete il fuoco. Lasciate la carne avvolta nell'alluminio prima di affettarla. Poi copritela con pellicola e mettetela in frigo.

Per gli spinaci: In una padella calda mettete il burro, un filo d'olio di sesamo e un spicchio d'aglio senza germoglio. Fate prima insaporire l'aglio nel burro a fiamma bassa, poi inserite gli spinaci e insaporiteli. Mettete il coperchio e cuocete per 3 min. Togliete il coperchio e alzate la fiamma asciugando e saltando gli spinaci. Mettete in un piatto coperto da pellicola.