Preparare il riso : Mettere sul fuoco una pentola con 1,5 lt d'acqua, il riso e lo zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua quando comincia a bollire senza mescolare far cuocere per 5 minuti spegnere e amalgamare con il burro e i formaggi versare il riso in una teglia appena oliata paregiarlo e farlo raffreddare.

Preparare il Ripieno : pulire il gorgonzola e tagliarlo a dadini, tagliare a dadini lo speck.

Per l'impanatura : in un contenitore sbattere le uova con un pizzico di sale

Preparare gli arancini : formare delle palline di riso di circa 70 g, fare un foro al centro riempirlo con il ripieno chiuderlo passarlo nell'uovo nel pane ancora nell'uovo e ancora nel pane e metterli da parte,quanto gli arancini sono pronti. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con l'olio e quando è caldo metterci gli arancini, tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti servire caldi.