In un pentolino versate il succo d'arancia, lo zucchero, la barbabietola tagliata a dadini piccoli. Mescolate e portate ad ebollizione. Riducete la fiamma e sobbollite finchè il liquido non si dimezza e la salsa assume una consistenza corposa.

Prepariamo il rösti: Peliamo le patate, poi grattugiamo con grattugia a fori larghi. In un padellino mettete un filo d'olio, poi prendete un pugno di patata grattugiata e strizzatela bene da farne uscire l'acqua. Dopodiché mettetela in padella e schiacciatela con le mani da darle una forma. Non deve essere alta, altrimenti in mezzo rimarrà cruda. Cuocete prima da una parte, poi girate e completate la cottura dall'altra.

Dopo aver tirato fuori dal frigo la tagliata un paio di ore prima e dato una forma con lo spago, mettetela in un tegame a bordi alti (perché l'olio schizza..) un filo d'olio, le erbe e uno spicchio d'aglio in camicia, un po' di pepe. Quando l'olio è caldo inserite la tagliata, e a fuoco vivace scottate da ambo i lati. Deve essere solo scottata all'esterno.