Come prima cosa facciamo la pasta, unite farina, uova cacao in polvere e sale. Impastate bene e se dovesse risultare un pochino duro l'impasto bagnate con poca acqua. Una volta lavorato bene l'impasto a mano lasciatelo riposare 30-40 min in frigo e poi lo lavoreremo con l'aiuto di una macchinetta per pasta. Tiriamo la pasta a uno spessore quasi minimo.

Per la farcita basta mescolare con un cucchiaio la ricotta con il caprino. Assaggiate, a seconda della qualità dei formaggi che usate il sapore cambierà. Quindi cercate di ottenere un giusto equilibrio se il caprino dovesse risultare troppo invadente. I tal caso aggiungete altra ricotta. Una volta trovato il giusto equilibrio aggiungete l'erba cipollina fresca tagliata a pezzetti.

Ora prendiamo il coppa pasta medio piccolo e ricaviamo i cerchi di pasta. Posizioniamo al centro un cucchiaino da caffè bello pieno di impasto, bagniamo leggermente i bordi della pasta con acqua e richiudiamo con un altro dischetto di pasta e sigilliamo con una forchetta.

Mano mano che prepariamo i cappellacci adagia oli in un vassoio "sporcato" con la semola in modo da asciugare bene la pasta e non appiccicare.

Prepariamo il fondo del piatto. Prendiamo una pentola e mettiamo: olio, aglio senza anima, zucchine tagliate a pezzetti, funghi champignon, i funghi essiccati (fatti rinvenire precedentemente in acqua tiepida), la patata fatta a pezzetti, pochissimo peperoncino in polvere e 4 pizzichi di sale. Aggiungiamo circa 1 bicchiere di acqua e portiamo il tutto a bollore per circa 20-30 minuti.

Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare 5 minuti e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione. A questo punto facciamo cuocere altri 5-10 min. Se risultasse troppo denso aggiungete poca acqua, altrimenti fate stringere il tutto per più tempo.

A questo punto portiamo a bollore dell'acqua, saliamo e cuociamo i cappellacci. Ci vorranno circa 5-6 minuti. Assaggiate comunque. Una volta cotti li ripassiamo in padella semplicemente con del burro.