Iniziamo con il preparare il pan di spagna,rompere le uova in una terrina abbastanza capace,aggiungere lo zucchero e sbattere con il frullatore le uova fino ad ottenere un composto molto spumoso,aggiungere delicatamente la farina e girare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto senza fare smontare il composto,imburrare una teglia,versarci il composto e far cuocere in forno a 180° per 1 ora.sfornare e far raffreddare.

Preparare la pasta di mandorle,fate bollire 3 cucchiai di acqua,a cui avrete unito il burro,aggiungete la maizena diluita in 1 cucchiaio d'acqua e cuocete mescolando fino ad addensare,fate raffreddare. una volta raffreddato trasferite il composto nel recipiente del robot da cucina,unite le mandorle macinate e lo zucchero a velo. azionate l'apparecchio per impastare il tutto,una volta impastato raggruppate l'impasto a palla e mettete da parte.

Preparate la farcitura impastando la panna con il mascarpone fino ad ottenere una crema abbastanza corposa.

Procediamo con la realizzazione del nostro riccio. prendete il pan di spagna e tagliatelo a metà,date la forma del riccio sovrastando i pezzi di pan di spagna,farcite gli strati di pan di spagna con la crema ottenuta,una volta finito di farcire e avete dato forma al riccio,stendete con un matterello la pasta di mandorle e coprite il riccio facendo aderire bene sul pan di spagna la pasta di mandorle,tagliate l'eccesso e iniziate a guarnire

Coprite la parte della testa con della carta stagnola,cospargete il resto del corpo con il cacao in polvere,inserite i pinoli creando così gli aculei del riccio,inserite i 2 chiodi di garofano per realizzare gli occhi,inserite il chicco di caffè per il naso.